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简述肉制品烘干工艺

点击次数:599 更新时间:2023-09-21

关于肉的干制品有很多,例如有肉干,肉脯,肉松等。。。这类产品的加工方位一般为精选瘦肉经过

熟制加工后干燥成型或先干燥成型,再熟制加工而成的肉干制品。这些产品在现在市场上已经是比比皆是,比如牛肉干,猪肉干,鸡肉脯等等。这里以猪肉干为例,简单介绍一下加工烘干工艺。


肉干的大概工艺流程:原料的选择,修整到腌制(不腌制的为原味),后煮制,切丁,烧制入味再到晾晒,烘烤及冷却及检测包装成品。

关于肉干的详细制作方法,根据食品厂实际为准,小格在这里简单概括一下。

1、首先我们需要原料的选择、修整:就是挑选好的鲜肉,洗净,分割,处理。

2、煮制,将肉块或者肉片放入蒸煮锅内,一般闷煮时间约为3小时左右,请以实际肉量和实际要求为准。

3、将闷煮好的肉块,肉片捞起来,分锅。分锅是将熟肉按照相同比例分开。

4、撇油,需符合标准

5、收汤

6、炒干,炒松。这里也是很重要的一步,炒干部分需要食品制炒锅,炒锅需搭配温度控制器,可以准确的控制时间,炒的频率次数,另配有定时提醒功能。

7、最后便是检测,包装,看是否达到质量标准。


以上就是肉制品烘干制成工艺的简单概括了,该内容仅供阅览,实际肉食品的制成烘干需要以实时为准。