简述肉制品烘干工艺

关于肉的干制品有很多，例如有肉干，肉脯，肉松等。。。这类产品的加工方位一般为精选瘦肉经过

熟制加工后干燥成型或先干燥成型，再熟制加工而成的肉干制品。这些产品在现在市场上已经是比比皆是，比如牛肉干，猪肉干，鸡肉脯等等。这里以猪肉干为例，简单介绍一下加工烘干工艺。

肉干的大概工艺流程：原料的选择，修整到腌制（不腌制的为原味），后煮制，切丁，烧制入味再到晾晒，烘烤及冷却及检测包装成品。

关于肉干的详细制作方法，根据食品厂实际为准，小格在这里简单概括一下。

1、首先我们需要原料的选择、修整：就是挑选好的鲜肉，洗净，分割，处理。

2、煮制，将肉块或者肉片放入蒸煮锅内，一般闷煮时间约为3小时左右，请以实际肉量和实际要求为准。

3、将闷煮好的肉块，肉片捞起来，分锅。分锅是将熟肉按照相同比例分开。

4、撇油，需符合标准

5、收汤

6、炒干，炒松。这里也是很重要的一步，炒干部分需要食品制炒锅，炒锅需搭配温度控制器，可以准确的控制时间，炒的频率次数，另配有定时提醒功能。

7、最后便是检测，包装，看是否达到质量标准。

以上就是肉制品烘干制成工艺的简单概括了，该内容仅供阅览，实际肉食品的制成烘干需要以实时为准。