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如何用烘箱测定肉及肉制品中的水分

点击次数:63 发布时间:2021-03-12

烘箱是通过电源使电热管加热,产生热源,当它被加热物体吸收时可直接转变为热能,从而获得快速干燥效果,达到缩短生产周期,节约能源,提高产品质量等目的。

肉及肉制品中水份的质量分数,除了随动物的种类不同外,也受品种、性别、年龄、季节、个体、畜体部位、役用程度及营养情况等影响。水分含量与脂肪含量密切相关,随着肥度的增加,脂肪含量升高而水分含量则相应减少。

那么,我们如何通过武汉烘箱来测定肉及其制品中的水分呢?(香肠类制品除外)

首先,准备好试剂。将直径0.5~1mm的砂粒用自来水洗净,然后用6mol/L HCl煮沸30分钟,并不断搅拌,去除酸液。重复煮沸操作,直至煮沸后的酸液不再变黄。接着用蒸馏水洗砂至氯试验为阴性,在150℃中烘干,然后将砂储存于密封瓶中备用。另外准备95%浓度乙醇。

开始测试。取200克左右肉试样,放入孔径4mm左右绞肉机中绞两次,使其均质化,充分混匀。然后放入密闭的容器中。将盛有砂(砂重为样品的3~4倍)和玻璃棒的称量瓶置于105℃左右的烘箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热30分钟,取出盖好,置于干燥的器皿中,冷却至室温,精确称至0.001克,并重复干燥至恒重。精确称取肉试样5~10克于上述恒重的称量瓶中。根据肉试样的量加入乙醇5~10ml,用玻璃棒混合后,将称量瓶及内含物置于水浴上,瓶盖斜支于瓶边。为了避免颗粒进出,调节水浴温度在60~80℃之间,不断搅拌,蒸干乙醇。将称量瓶及内含物放入烘箱中烘干2小时,取出,放入干燥器中冷却至室温,精确称重,再放入干燥箱中烘干1小时,直至两次连续称重结果之差不超过0.1%。

计算公式:水分=(S2-S3)×100/(S2-S1)其中S1是称量瓶、玻璃棒、砂的质量,S2是干燥前试样、称量瓶、玻璃棒、砂的质量,S3是干燥后试样、称量瓶、玻璃棒、砂的质量。

测试完毕,当分析结果符合允许差(两次测试的结果差不得超过0.5%)的要求,取两次测定的平均值为结果,精确到0.1%。

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